Ingredients for the gnocchi dumplings:

• 1 kg potatoes
• 300 g strong white flour
• 1 egg
• 1 handful of Parmigiano Reggiano
• nutmeg, to taste

Ingredients for the sauce:

• 500 ml of tomato purée
• 1 shallot
• basil
• extra virgin olive oil, to taste
• salt, to taste

Preparation

Boil the potatoes in salted water, peel then mash using a potato masher or ricer, putting the mashed potato on a floured work surface. Leave to cool for a few minutes. Add a pinch of grated nutmeg, an egg, a handful of Parmigiano Reggiano and 300 g of flour. First mix together with a fork, then by hand; if necessary more flour can be added gradually.

Flour the work surface again. Cut a piece of the dough and roll out long cylinders measuring 1.5 cm in diameter each. Cut the roll into pieces to make small dumplings, dusting them with flour to prevent them from sticking together.

Prepare the sauce by frying the shallot lightly on a gentle heat. Add the tomato purée, a pinch of salt, and the basil (the basil leaves should be left whole). Dilute with a drop of water if required. Keep the heat low until it comes to the boil.

Cook the gnocchi dumplings in salted boiling water and skim off as soon as they rise to the surface.

Dress with the tomato sauce and sprinkle generously with Parmigiano Reggiano.

Gnocchi de pommes de terre à la tomate

Ingrédients pour les gnocchi:

• 1 Kg de POMMES DE TERRE
• 300g de FARINE “00”
• 1 ŒUF
• 1 de PARMIGIANO REGGIANO
• NOIX DE MUSCADE à discrétion

Ingrédients pour la sauce :

• 500ml de PURÉE DE TOMATE
• 1 ÉCHALOTTE
• BASILIC
• HUILE D’OLIVE EXTRA-VIERGE à discrétion
• SEL FIN à discrétion

Préparation

Cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les peler et les écraser avec le presse-purée au dessus d’un plan de travail fariné. Laisser refroidir pendant quelques minutes. Ajouter un peu de muscade râpée, un œuf, une poignée de Parmigiano Reggiano et 300g de farine. Mélanger d’abord avec une fourchette et ensuite avec les mains pour juger de la nécessité de rajouter un peu de farine.

Fariner une nouvelle fois le plan de travail. Couper une partie du mélange et former de longs cylindres de 1,50 cms de diamètre. Les couper en petits morceaux en obtenant beaucoup de gnocchetti (petites quenelles) et les fariner légèrement afin qu’ils ne collent pas entre eux.

Préparer la sauce en étuvant à petit feu l’échalote dans l’huile. Ajouter la purée de tomate, une pincée de sel et le basilic (en feuilles entières). Diluer si nécessaire, avec un peu d’eau. Cuire à petit feu jusqu’à ébullition.

Cuire les gnocchi dans de l’eau bouillante salée, les égoutter dès qu’il remontent à la surface.

Assaisonner avec la sauce à la tomate et saupoudrer abondamment avec du Parmigiano Reggiano.